Libro físico
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Publicación prevista 29/05/2026.
Licencia Digital
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Publicación prevista 29/05/2026.
Autores
D. Infantes, G. Bartra
Isbn
9791388140112
Tabla de contenidos
- El equipamiento de una cocina profesional.
- Recepción y almacenamiento de materias primas.
- Aprovisionamiento de materias primas y distribución de género.
- Preelaboración y conservaciónde alimentos.
- Preelaboración y conservación de hortalizas.
- Preelaboración y conservación de legumbres, arroz y pasta.
- Preelaboración y conservación del pescado.
- Preelaboración y conservación del marisco.
- Preelaboración de carne de grandes piezas.
- Preelaboración de carne de animales de corral y caza.
- Preelaboración y conservación de setas, hierbas y condimentos.
- Regeneración de alimentos.
